ARTIKLAR

Matförgiftning – symtom, behandling och allmän information

Matförgiftning avser alla tarminfektioner som orsakas av mat eller dricksvatten.

Vad är matförgiftning?

Matförgiftning avser alla tarminfektioner som orsakas av mat eller dricksvatten. Vanliga smittkällor inkluderar förorenat dricksvatten, otillräckligt tillagad mat samt sallad eller mejeriprodukter som har förvarats i värme under flera timmar. Även bär som sköljts i förorenat vatten eller djurfoder som innehåller orenheter kan orsaka matförgiftning.

Orsaker till matförgiftning kan vara virus, bakterier eller parasiter som har kommit in i maten eller drycken.

I Sverige är tarminfektioner orsakade av mat eller dryck mindre vanliga än i andra delar av världen tack vare strikta livsmedelssäkerhetsstandarder.

Vanliga orsaker till matförgiftning

• Bakterier:
  • Salmonella: Vanlig i förorenad fågel, ägg och mejeriprodukter.
  • Campylobacter: Ofta i förorenad fågel och opastöriserad mjölk.
  • E. coli: Kan finnas i förorenat nötkött, opastöriserad mjölk och förorenat vatten.
  • Listeria: Kan finnas i opastöriserade mejeriprodukter, mjuka ostar och färdigmat.
  • Staphylococcus aureus: Kan finnas i livsmedel som hanterats dåligt, som sallader och bakverk.
• Virus:
  • Norovirus: Vanligt i förorenad mat och vatten, särskilt skaldjur.
  • Hepatit A: Kan spridas via förorenad mat och vatten.
• Parasiter:
  • Giardia: Kan finnas i förorenat vatten.
  • Cryptosporidium: Kan finnas i förorenat vatten och mat.
• Toxiner:
  • Botulinumtoxin: Kan finnas i dåligt konserverade livsmedel.
  • Svampgifter: Kan finnas i förorenade livsmedel, som mögligt bröd eller nötter.

Kan matförgiftning smitta från person till person?

Bakteriella matförgiftningar smittar sällan från person till person om inte handhygienen är mycket dålig. Däremot kan virus, som norovirus, lätt spridas från person till person, till exempel via händerna.

Symtom på matförgiftning

Det primära symtomet på matförgiftning är diarré, som innebär minst fyra vattniga avföringar per dygn eller tre inom åtta timmar.

Andra symtom kan inkludera:

• Magkramper
• Illamående
• Kräkningar
• Feber
• Tarmblödning

Dessa symtom kan också förekomma vid andra sjukdomar eller tillstånd. Om du har symtom eller misstänker sjukdom, kontakta läkare.

Hur snabbt börjar matförgiftning?

Symtomen på matförgiftning börjar vanligtvis inom 24 timmar efter exponering. Matförgiftningar orsakade av salmonella eller campylobacter kan börja senare, medan symtom från bakterietoxiner kan börja inom några timmar.

Hur länge varar matförgiftning vanligtvis?

Varaktigheten av matförgiftning varierar beroende på patogen och individens hälsotillstånd, men typiskt:

• Lätta fall: 1-3 dagar
• Måttliga fall: 3-7 dagar
• Allvarliga fall: Över en vecka, och kan kräva läkarvård

I de flesta fall börjar symtomen förbättras inom några dagar, förutsatt att den drabbade får tillräckligt med vätska och vila.

Hur skiljer man matförgiftning från magsjuka?

Det kan vara svårt att skilja matförgiftning från magsjuka eftersom symtomen är mycket lika. Några skillnader kan dock hjälpa:

Matförgiftningens symtom börjar ofta snabbt efter en specifik måltid och är ofta intensiva och plötsliga.
Magsjukans symtom kan utvecklas långsammare, vara mildareoch pågå längre. Om ingen annan som åt samma mat får symtom, är det mer sannolikt att det handlar om magsjuka.

Behandling av matförgiftning

Behandlingen av matförgiftning baseras på riklig vätskeersättning, vilket innebär att dricka flera liter vätska per dag. Det är också viktigt att uppmärksamma saltintaget.

Egenvård vid matförgiftning:

• Vätskeersättning: Drick mycket vätska, till exempel vatten, juice, te, buljong och soppor.
• Kost: Ät lätt mat och undvik fet och kryddig mat.
• Vila: Se till att få tillräckligt med vila.
• Läkemedel: Använd diarré- och illamåendemediciner enligt läkarens anvisningar.
• Läkarbesök: Sök vård vid allvarliga symtom eller om du tillhör en riskgrupp.

Förebyggande av matförgiftning

För att förebygga matförgiftning är god handhygien och korrekt hantering av mat avgörande. Tvätta händerna noggrant före matlagning och måltider och rengör köksytor regelbundet.

Håll rått kött åtskilt från andra livsmedel och använd separata skärbrädor för kött. Tillaga maten vid tillräckligt hög temperatur och förvara den i kylskåp eller frys. Använd rent dricksvatten och tvätta frukt och grönsaker noggrant.

När du reser, undvik risklivsmedel och drick flaskvatten. Välj färska livsmedel och förvara dem korrekt. Under resor kan du också använda probiotiska preparat, eftersom de hjälper till att upprätthålla tarmens balans och förhindra tillväxt av skadliga bakterier.

Genom dessa åtgärder kan du avsevärt minska risken för matförgiftning.

Artikel

Magen i skick

Allt om symtom i tarmen och magen.

Läs mer

Artikel

Diarré kan förklaras av många olika orsaker

Diarré kan till exempel orsakas av laktosintolerans, spannmål eller gluten, irritabel tarm, stress eller överdriven magnesiumanvändning.

Läs mer

Artikel

Magont är ett obehagligt symtom som kan bero på många olika orsaker

Magont är obehagliga symtom som ofta kan påverkas av val kring kosten.

Läs mer

Artikel

Magsår eller ulkussjukdom (peptiskt ulkus)

Magsår innebär en skada på magsäckens slemhinna.

Läs mer

Artikel

Svullen mage kan orsakas av kost

Svullen mage orsakas oftast inte av en sjukdom, utan kan oftast lösas med hjälp av kostförändringar. Vad orsakar uppblåsthet och svullnad i buken? Vilka livsmedel bör man äta och vilka bör man undvika? Kan svullnaden bero på en sjukdom?

Läs mer

Artikel

Tarmbakterier påverkar hälsa och välbefinnande

Tarmen påverkar vår hälsa på många sätt. Tarmens mikrobiom kan man själv påverka. Miljön och arvet har också sina effekter, men vår tarms välbefinnande beror mycket också på våra egna val och vår kost.

Läs mer